효소(Enzyme)

 

 

 

 

 

 

 

▒ 효소(Enzyme) ▒

 

 

효소란 호르몬이나 비타민과 같이 생체에 있어서 중요한 기능올 가진 유기화합물로, 생체 내 또는 생체 외에서

촉매작용을 하는 단백질성 물질을 말한다.

 

즉, 화학반응에서 효소 자신은 변하지 않지만 반응속도를 빠르게 하는 단백질로 만들어진 촉매 라는 것이다.

효소가 존재하면 이 효소가 기질(幕質)과 결합하여 효소-기질 복합체가 형성되는데, 이것이 형성되는데 펼요한

활성화 에너지는 효소가 없을 때의 반응의 활성화 에너지보다 훨씬 작다. 따라서 효소가 존하지 않을 때에 비해

훨씬 손쉽고 빠르게 반응이 일어날 수 있는 것이다.

 

효소는 1833년 Payen과 Persoz가 맥아의 알코올 침전물이 전분을 가수분해 한다 는 것을 밝혀내고

diastase라 명명하면서부터 시작되었다.

 

Enzyme이라는 말은 희랍어 의 [in teen, În;zyme, yeast)라는 뜻으로 1878년 W. Kuhne에 의해셔

세포외 에서 유리된 [ferment]와 세포 내에서 조직화된 [ferment]를 총칭하는 명칭으로 사용되었다.

 

촉매 활성올 가지고 있는 RNA분자의 몇 가지 예를 제외하면, 모든 효소는 단백질 이다.

그 효소의 촉매활성은 단백질로서의 완전한 구조에 의존한다. 예를 들면, 효소 를 변성시키거나,

소단위체로 해리시키면, 그의 촉매 활성은 상살되는 것이 보통이다.

 

또한 효소를 그의 기본 단위가 되는 아미노산으로까지 분해하면, 촉매 활성은 항상 파괴된다. 이와 같이

효소 단백질이 가지고 있는 l차, 2차, 3차,4차 구조는 그의 촉 매 활성에 있어서 대단히 중요한 것이다.

단백질과 마찬가지로. 12.000에서 백만 이 상에 이르는 분자량을 자지고 있다.

 

대표적으로 우리주변에서 툴 수 있는 식품에 사용되는 효소로는 식혜를 만들 때 엿기름의 아밀라아제

(amylase)가 녹말을 분해하여 말토스(maltose, 엿당)를 만들어 단맛을 낸다.

 

치즈 제조에 송아지의 위에서 레닌(renin)을 추출하여 우유를 응고시키는 데 사용한다.

 

또한 주변에서 가장 많이 볼 수 있는 것으로 고기를 만들 때 키위나 배 를 갈아 넣는데 이는

펙티나아제( pectinase)를 이용하여 고기의 근육칠(protein)을 분해하여 연하게 하는 효과를

얻고자 하는 것이다.

 

이처럼 효소는 우리 주변에서 쉽게 찾아 볼 수 있으며 그외에 산업적으로 이용되 는 것은 수많은

생화학 반응에 촉매로 작용하는 비교적 분자량이 큰 단백질로서 2,000종 이상이 알려져 있으나,

이의 약 10% 정도만 산업적으로 이용되고 있다.