발효식품의 이해 ▒ 발효 및 부패 ▒ 식품에는 그 자체에 가장 생육하기 쉬운 일정한 미생물군( microflora)이 있으며 미생물은 공기, 물 또는 토양 퉁 자연계에 무수히 존재하기 때문에 향상 식품에 부착될 수 있다. 미생물군을 좌우하는 인자에는 식품의 성분, 온도,산소의 유무, pH. 수분함 량 등의 영양적, .. 발효식품의 이해 2013.08.27
