효모의 종류 ▒ 효모의 종류 ▒ 1) Saccharomyces속 발효식품 및 발효공정에 밀접한 관계가 있는 유용효모의 대부분이 여기에 속하며 발효성 당을 이용하여 알코올을 생성하는 알코올발효 효모로 이용한다. 상면효모(Sacch. cerevisiae)는 전형적인 맥주의 상변발효 효모로서 생육 중에 덩어려가 지면서 C02와 .. 효모의 종류 2013.09.09
