힐링스토리

▒ 효모의 종류 ▒ 1) Saccharomyces속 발효식품 및 발효공정에 밀접한 관계가 있는 유용효모의 대부분이 여기에 속하며 발효성 당을 이용하여 알코올을 생성하는 알코올발효 효모로 이용한다. 상면효모(Sacch. cerevisiae)는 전형적인 맥주의 상변발효 효모로서 생육 중에 덩어려가 지면서 C02와 ..

▒ 효모(Yeast) ▒ 효모(酵母, yeast)는 약 5천 년 전부터 인간이 식품에 이용해 온 미생물이다. 옛날 고대 사람들이 효모의 발효력에 의해 만들어진 술과 만나게 된 것이 첫 교제라고 볼 수 있다. 효모를 처음으로 분리 · 배양한 사람은 1683년 네덜란드인 레벤 후크(Leeuwenhoek)이다. 18세기 이후..

▒ 발효에 관여하는 미생물의 종류 ▒ 미생물은 공기나 토양, 땅, 바다뿐만 아니라 사람이나 동물의 장관 내에도 살고 있으며 그 종류나 수도 매우 다양하고 대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관 계를 가지며 특히 식품에 작용하여 유용물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다. 즉,..

산과 들에서 자란다. 뿌리줄기는 비대하고, 줄기는 곧게 서며 흔히 밑부분에서 가지를 치고 가는 털이 있다. 높이 80cm 정도이고, 자르면 흰 유액이 나온다. 잎은 어긋나고 잎자루는 없으며 타원형의 바소꼴로 끝은 뭉뚝하거나 뾰족하고 밑은 뾰족하다. 잎 뒷면에는 짧은 털이 나고 백록색..

연못이나 늪의 얕은 물에 자란다. 높이 80∼150cm이다. 줄기는 삼각형이고 굵은 땅속줄기에서 나온다. 잎은 줄기 아랫부분에 달리는데, 줄기보다 길고 납작하며 나비 5∼11mm로서 잎집은 갈색을 띠기도 한다. 꽃은 7∼10월에 피고 1∼4개의 작은이삭이 달린 가지가 줄기 끝에서 산방상(揀房狀)..

산기슭의 양지쪽이나 골짜기에서 자란다. 높이는 3∼4m이다. 줄기는 그리 갈라지지 않으며 억센 가시가 많다. 잎은 어긋나고 길이 40∼100cm로 홀수 2회 깃꼴겹잎(奇數二回羽狀複葉)이며 잎자루와 작은잎에 가시가 있다. 작은잎은 넓은 달걀모양 또는 타원상 달걀모양으로 끝이 뾰족하고 밑..

박과의 덩굴성 여러해살이폴로 커다란 고구마 같은 덩이뿌리가 있다 엽신은 둥 근 모앙으로 단풍잎처럼 5-7개로 갈라져 있고. 엽각은 심장혈이며, 엽연에는 톱니가 있다. 표면에는 짧은 털이 있으며. 덩굴손은 다른 물체에 잘 감겨 올라간다. 꽃은 암수면그루로 노란색이고 수꽃은 꽃자루..

생약의 진자(榛子)는 열매를 말린 것으로 단백질과 지방이 많아 기력(氣力)을 돕고 위장을 튼튼하게 하는 데 사용하며 종자는 날것으로 먹는다. 한방에서 신체허약, 식욕부진, 눈의 피로, 현기증 등에 처방한다. 한국·일본·중국·헤이룽강 등지에 분포한다. 자작나무과의 낙엽관목으로..

자원·소판·협판채·산백채·자완·자와라고도 한다. 깊은 산속 습지에서 자생하나 재배하기도 한다. 높이는 야생이 1.5m 정도이고 재배하는 것은 약 2m이다. 줄기는 곧게 서며 뿌리줄기가 짧고, 위쪽에서 가지가 갈라지며 짧은 털이 난다. 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 무렵 없어지는데 길..

한방에서 쓰는 연교는 개나리 종류의 열매를 말린 것인데, 한열(寒熱)·발열·화농성질환·림프선염·소변불리·종기·신장염·습진 등에 처방한다. 뿌리를 연교근, 줄기와 잎을 연교지엽이라 하여 모두 약용으로 쓴다. 개나리 열매껍질에서 추출한 물질에는 항균 성분이 있다. 개나리..